Cách tính số lượng trứng cần đặt sỉ cho nhà hàng
Đặt thiếu thì cháy hàng, đặt thừa thì hao hụt. Hướng dẫn cách ước lượng số trứng cần nhập theo số bàn và thực đơn.
Đặt trứng thiếu thì giữa buổi cháy hàng, phải chạy đi mua lẻ giá cao; đặt thừa thì trứng để lâu, hao hụt và tốn chỗ trữ. Bài viết này hướng dẫn cách ước lượng số lượng trứng cần nhập sao cho vừa đủ, hợp lý cho nhà hàng và bếp ăn.
Bước 1: Ước lượng số khách phục vụ mỗi ngày
Bắt đầu từ công suất thực tế. Ví dụ một nhà hàng 40 bàn, trung bình mỗi bàn 4 khách, lấp đầy khoảng 60% trong ngày: khoảng 40 × 4 × 0,6 ≈ 96 khách/lượt. Nếu phục vụ 2 ca, số khách/ngày khoảng 190–200.
Bước 2: Xác định tỷ lệ món dùng trứng
Không phải khách nào cũng gọi món có trứng. Hãy ước lượng tỷ lệ món dùng trứng trong thực đơn của bạn. Giả sử khoảng 30% khách gọi món có trứng, và mỗi món trung bình dùng 1,5 quả:
200 khách × 30% × 1,5 quả ≈ 90 quả/ngày.
Bước 3: Cộng phần hao hụt và món chế biến sẵn
Đừng quên trứng dùng cho nước sốt, làm bánh, món ăn kèm và phần hao hụt do vỡ. Thông thường cộng thêm 10–15% để an toàn. 90 quả + 15% ≈ 104 quả/ngày.
Bước 4: Quy ra số khay và chu kỳ nhập
Với khoảng 104 quả/ngày, một tháng (30 ngày) bạn cần khoảng 3.120 quả ≈ 104 khay 30 quả. Từ đây bạn quyết định chu kỳ nhập:
| Chu kỳ nhập | Số lượng/lần | Ưu điểm |
|---|---|---|
| Hằng ngày | ~3,5 khay | Trứng luôn tươi, ít trữ |
| 2–3 ngày/lần | ~7–10 khay | Cân bằng tươi và tiện |
| Hằng tuần | ~24 khay | Giá tốt hơn, cần chỗ trữ mát |
Mẹo tối ưu
- Theo dõi thực tế 2 tuần đầu: ghi lại số trứng dùng mỗi ngày để hiệu chỉnh con số ước lượng cho sát.
- Tính theo mùa: cuối tuần, lễ Tết lượng khách tăng — nhớ điều chỉnh đơn nhập.
- Nhập đều để giá tốt: sản lượng ổn định giúp bạn được mức giá sỉ tốt hơn. Xem bảng giá trứng gà sỉ để ước tính chi phí.
- Bảo quản đúng cách: để giảm hao hụt, áp dụng quy trình bảo quản trứng đúng chuẩn.
Cần tư vấn theo quy mô bếp của bạn?
Mỗi mô hình (nhà hàng, quán ăn, bếp ăn công nghiệp, tiệm bánh) có nhu cầu trứng rất khác nhau. Đội ngũ Ovi Egg có thể giúp bạn tính toán số lượng nhập tối ưu và đề xuất lịch giao phù hợp. Xem thêm giải pháp cho từng nhóm khách sỉ.
Đặt trứng sỉ tại Ovi Egg — báo giá trong 15 phút
Ovi Egg là nhà cung cấp trứng sỉ tươi sạch cho nhà hàng, bếp ăn công nghiệp, trường học và đại lý phân phối trên toàn quốc. Chúng tôi cam kết nguồn gốc minh bạch, giao đúng giờ – đúng số lượng và giá sỉ cạnh tranh theo sản lượng.
👉 Nhận báo giá sỉ ngay hoặc gọi hotline 0862 606 000 để được tư vấn. Xem thêm chính sách dành cho khách sỉ và toàn bộ sản phẩm trứng.