Quy trình bảo quản trứng cho bếp ăn đúng chuẩn ATVSTP

Trứng là nguyên liệu dễ hỏng nếu bảo quản sai cách. Với bếp ăn dùng hàng nghìn quả mỗi tháng, chỉ cần quy trình bảo quản chưa chuẩn là tỷ lệ hao hụt tăng, chi phí đội lên và tiềm ẩn rủi ro an toàn thực phẩm. Dưới đây là quy trình bảo quản trứng đúng chuẩn, dễ áp dụng.

1. Bảo quản ở nhiệt độ ổn định

Trứng nên được giữ ở nơi mát, nhiệt độ ổn định khoảng 10–15°C, tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột. Nếu trữ lạnh, hãy giữ trứng trong tủ mát và không lấy ra vào liên tục — chênh lệch nhiệt làm hơi nước đọng trên vỏ, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập qua lỗ khí của vỏ trứng.

2. Để đầu to lên trên, đầu nhỏ xuống dưới

Đây là mẹo nhỏ nhưng hiệu quả. Đầu to của quả trứng có buồng khí; xếp đầu to lên trên giúp lòng đỏ nằm giữa, giữ trứng tươi lâu hơn và giảm nguy cơ lòng đỏ dính vỏ.

3. Không rửa trứng trước khi cất

Vỏ trứng có một lớp màng bảo vệ tự nhiên. Rửa trứng làm mất lớp màng này, khiến vi khuẩn dễ xâm nhập. Chỉ nên lau nhẹ vết bẩn bằng khăn khô, và chỉ rửa ngay trước khi chế biến nếu cần.

4. Áp dụng nguyên tắc “nhập trước – dùng trước” (FIFO)

Bếp chuyên nghiệp luôn dùng nguyên tắc FIFO: lô trứng nhập trước phải được dùng trước. Hãy ghi ngày nhập lên thùng/khay và sắp xếp sao cho hàng cũ luôn ở phía dễ lấy. Cách này giảm đáng kể lượng trứng quá hạn phải bỏ.

5. Kiểm tra độ tươi định kỳ

Trước khi đưa vào chế biến số lượng lớn, nên kiểm tra nhanh độ tươi. Tham khảo cách phân biệt trứng tươi và trứng cũ để loại sớm những quả không đạt, tránh ảnh hưởng cả mẻ thức ăn.

Thời gian sử dụng tham khảo

Điều kiện	Thời gian nên dùng
Để mát (10–15°C)	Trong 3–4 tuần
Nhiệt độ phòng (mùa nóng)	Trong 1 tuần
Đã tách vỏ, trữ lạnh	Trong 1–2 ngày

Bảo quản tốt bắt đầu từ trứng tươi

Quy trình bảo quản dù chuẩn đến đâu cũng không cứu được trứng đã cũ ngay từ đầu. Vì vậy, hãy bắt đầu bằng nguồn trứng tươi, giao nhanh sau khi thu hoạch. Ovi Egg giao trứng trong 24h khu vực nội thành để đảm bảo bếp của bạn luôn nhận hàng ở độ tươi tốt nhất. Xem chính sách giao hàng để biết chi tiết.

Đặt trứng sỉ tại Ovi Egg — báo giá trong 15 phút

Ovi Egg là nhà cung cấp trứng sỉ tươi sạch cho nhà hàng, bếp ăn công nghiệp, trường học và đại lý phân phối trên toàn quốc. Chúng tôi cam kết nguồn gốc minh bạch, giao đúng giờ – đúng số lượng và giá sỉ cạnh tranh theo sản lượng.

👉 Nhận báo giá sỉ ngay hoặc gọi hotline 0862 606 000 để được tư vấn. Xem thêm chính sách dành cho khách sỉ và toàn bộ sản phẩm trứng.